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Découvrez nos alcools Régionaux comme les Calvados millésimés
24 février 2010
Le Calvados, ou plus familièrement appelé « Calva », est une eau-de-vie obtenue par distillation du cidre et du poiré en Normandie.
Le calvados a obtenu son Appellation d’origine contrôlée (AOC) en 1942. Après une simplification des appellations en 1984, elles sont désormais au nombre de trois selon des aires géographiques de production strictement délimitées par l’INAO :
le « Calvados » (74 % de la production totale de calvados) : doit provenir de la distillation d’un cidre ou d’un poiré fabriqué à partir de pommes et de poires de Normandie ; la distillation peut être simple ou double.
le « Calvados Pays d’Auge » (25% de la production totale de calvados) : doit provenir de la distillation d’un cidre fabriqué à partir de pommes de la région Pays d’Auge ; la distillation double s’effectue en alambic à repasse.
le « Calvados domfrontais » (1% de la production de calvados) a obtenu son AOC en 1997 et doit provenir de la distillation d’un cidre fabriqué à partir de pommes de la région domfrontaise et de 30% de poire au minimum ; la distillation simple s’effectue en alambic à colonne.
Les calvados d’Appellation d’origine réglementée sont issus des vergers des autres terroirs normands : Domfrontais, Vallée de l’Orne, Pays de la Risle, de Bray… On en fabrique ailleurs, mais le produit obtenu ne peut bénéficier de l’AOC.
Pour en savoir plus sur cet alcool, retrouvez l’intégralité de cet article ici : http://fr.wikipedia.org/wiki/Calvados_(alcool)
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